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ESPACIO COCINA. Receta de berenjenas rellenas veganas

Berenjenas rellenas de soja texturizada

Hoy os traemos una fácil y deliciosa receta vegana, berenjenas rellena de soja texturizada. Se trata de un plato versátil, que podemos incluir tanto en la comida como en la cena, y con el que incorporamos la proteína y los vegetales de una forma diferente, por lo que es ideal para los más peques de la casa.

Si no te gusta la soja texturizada puedes hacer esta misma receta con atún, pechuga de pollo, carne picada, gambas…las opciones son enormes.

Tiempo e ingredientes necesarios (para 2 raciones):
  • 20 minutos
  • 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
  • 3 cucharadas de soja texturizada fina
  • 1/2 calabacín
  • 1/4 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate triturado
  • Sal
  • Especias (curry, comino, pimienta, orégano…)
  • Aceite de oliva
Elaboración
  1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y hacemos cortes en la carne sin llegar a la piel. Cocinar en el microondas 3-4 minutos en un lekué o en un recipiente apto para microondas tapado con papel film agujereado.

2. Vaciar la carne de las berenjenas con cuidado de no romper la piel. Picar la pulpa en trocitos pequeños.

Picar el ajo, el calabacín y la cebolla en dados.

3. Hidratar la soja texturizada en agua caliente durante 20 minutos.

4. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, saltear el ajo, cebolla y calabacín. Cuando estén cocinados incorporar la pulpa de la berenjena, la soja y las especias.

5. Rellenar las berenjenas con la mezcla y, opcionalmente, gratinar con queso en el horno durante 15-20 minutos.

Y a disfrutas de estas deliciosas y saludables berenjenas.